Hoy recibí, finalmente, información del curso de Elaboración de Vinos. Resulta haber dos niveles: uno para principiantes y otro avanzado. No sé si sean simultaneos, lo cual provocaría que sólo pudiera tomar el de principiantes. Si éste último es primero y el avanzado es al terminar el mismo, entonces tomaría los dos. El costo es mucho menor al esperado, lo que vuelve mi partida casi inminente. Me perderán al menos por dos meses y medio, pues primero ire a las paradisíacas playas de Cancún con mis familiares y, al regreso, partiré con la única compañía de mi auto rumbo a la península del noroeste. Si consigo información sobre el diplomado de la UABC (que no contesta en ninguna de sus direcciones de e-mail que he conseguido) podrían perderme, incluso, por un año.

He estado leyendo ayer y hoy un libro que recibí, apenas el día de ayer, por correo. Su nombre: Wine Science. From Vine to Glass. Es tan sólo introductorio (ningún libro puede abarcar todo el tema), pero cada vez me convenzo más del arte que es elaborar un buen vino. Uno debe comenzar desde analizar la tierra, el clima, el microclima, los vientos, elegir el tipo de uva que mejor se adapte a ese suelo y ese clima (al terroir, como prefieren algunos), tratar bien a la planta en un principio pero mal posteriormente (esto con el fin que primero se desarrolle pero luego dedique todos sus nutrientes a reproducirse sexualmente, es decir a dar frutos), saber calcular a la perfección el momento en que la fruta está madura tanto en cuestión de azúcares como en otro tipo de sustancias que le brindan cuerpo y complejidad (podemos decir que madura paralelamente en dos tiempos y, casi nunca, concluyen simultaneamente)... y después viene toda la elaboración del vino que debe ser todo otro pedo...

Conclusión: ¿qué he estado haciendo yo aquí todo este tiempo?

Nota: Claro que el amor por las cifras y por Steira nada me lo quita, no inventen... jaja.

Tras la calma... la tempestad

Las bases de datos que recibí del Seguro Popular de Salud resultaron ser caóticas. Algunas son tan grandes que no caben en Excel, por lo que se debe usar otro programa de manejo de bases de datos que no permite modificar las bases... Otras vienen en formato de texto, pero tampoco pueden ser exportadas a Excel por la misma razón: el tamaño. Me enviaron la lista de afiliados individual y por vivienda, tuve que realizar una nueva petición solicitando el resumen del número de afiliados por municipio... Tanta información resulta problemática.

Ya conseguí un teléfono en Ensenada para reservar mi lugar para el curso de elaboración de vinos de un mes. Mañana hablaré para investigar todos los detalles de tiempos y costos. Estoy pensando en qué chamba podría conseguir por allá para financiar parte de mi estancia y, quizá, poder quedarme al diplomado de un año... ¿Ideas? Sólo pienso en las típicas: mesero, barman, traducciones, algún periódico chaqueto de aquella diminuta ciudad...

9 semestres después...

Hoy fue, oficialmente, mi última clase en el ITAM. No únicamente de este semestre, sino del fin de los tiempos (bueno, al menos de la licenciatura... nunca sabemos si volveremos). Ahora falta la tesis. Ya comencé a acomodar una base de datos que promete brindar laaaaargas horas, días, quizá semanas, de diversión. Armarla luce caótico... Ya les platicaré.

Esto NO sabe a mierda...

Esto, creo que pocos sabrán lo que es. ¿Arroz inflado, una palanqueta de cacahuate...? ¿Otra oportunidad? Pues no, son granos de café. Su particularidad: han pasado por el tracto digestivo de una especie de felino de Indonesia llamado Civet. Comió las bajas maduras, las digirió y luego... sacó los granos aún cubiertos por algunas capas protectoras. Este café se limpia perfectamente, se tuesta ligeramente para no opacar los sabores resultantes de este proceso y se convierte en el café más caro del mundo. (¿Ustedes sabían que el café es el segundo bien con mayores transacciones financieras, después del petroleo? Yo me enteré ayer. Uno pensaría que es el acero o quién sabe q rayos, pero no... El buen café se vende por subastas, por lo que mueve una gran cantidad de dinero... Aplausos al café.)

Una tontería - pensarán algunos de ustedes -, pero no es así. Los ácidos estomacales fermentan un poco los granos y degradan algunas proteínas responsables del sabor amargo del café, por lo que el sabor y aroma resultante es de un café con muy poca acidez (la necesaria), nada amargo, perfectamente equilibrado y un tanto dulce. 100 g de este café pueden costar 100 dlls o más, por lo que, mezclado con el factor asco, se ocasiona que menos de 1500 personas en el mundo lo prueben durante el año. Pueden tomar muchas tazas, pero sólo son 1500 personas. Yo, ayer, me convertí en una de ellas.

Aquí, en México, se vende únicamente en un lugar llamado Plantaciones de Origen, la franquicia de una cadena española de cafeterías-bar. Los mejores cafés del mundo, las mejores cervezas y un ex-itamita de lo más amable bajo un mismo techo. Se perfila para convertirse desde hoy, o desde ayer, en uno de mis lugares favoritos y que visitaré con gran frecuencia. La taza de espresso de este café (la mejor forma de probar cualquier café) cuesta entre 85 y 95 pesos. Digo "entre" pues depende, raro en un café, si es robusta o arábica. Normalmente los cafés presumen de ser 100% arábica, pues su sabor es menos amargo, menos ácido, tiene menos cafeína y, simplemente, sabe mejor... Algunos añaden un bajo porcentaje de robusta tan sólo por la cafeína, pero normalmente no se usa. En este caso, el robusta posee mayor sabor y expresa mejor los aromas, por lo que también se vende tal cual. 85-90 pesos es poco comparado con los precios que alcanza en otros países.

Un café maravilloso. Probablemente no compre medio kilo de este café para prepararlo a diario, ya que saldría en unos 3800 pesos hacer eso, pero de vez en vez me escaparé por una taza. Prefiero pagar esos 90 pesos que 50 por un triple venti latte en la cadena conocida... ja (me gusta, sí, y más si de cantidad y no calidad se trata... pero prefiero el otro).

¿Que quién es el responsable de esta maravilla a quien no le pagan más que con café? Este animalito que quizá a algunos, como a mi, les resulte familiar aún cuando no hayan sabido nada sobre sus gracias...

Acabo de abrir una cuenta en gmail para correos más "formales" donde no sea tan bien vista una dirección como ysusidondeestas o lamole. Con ello, acabo de descubrir el modo de "chat" de los correos. Me confunde un poco, pero debo admitir que está bien chido. No comprendía la afición por el gmail, hasta ahora...

Es, ahora sí, muy probable que me vaya un par de meses (agosto y septiembre) a Ensenada a tomar un curso de enología. Quisiera irme un año completo al diplomado de la UABC, pero, a menos que consiga un trabajo en una bodega, se ve un poco complicado. Gracias a que mis intenciones parciales de trabajar se vieron frustradas, ahora me veo más cerca que nunca a esta posibilidad. Ya he estado averiguando algunas cosas y buscando algunos departamentos. Es cosa de saber bien el costo del curso y algunos detalles significativos, pero creo que, por lo menos, un par de meses estaré por allá.