Ya tengo la lista de mezcales disponibles por el momento con el cuate éste. Si a alguien le interesa armar una reunión con mezcal "del güeno" avíseme. Las botellas de 750 ml. están entre 300 y 450 pesos si no me equivoco. Varía el tipo de agave, la edad, la región y hay uno de frutas.
He aquí las características de un mezcal tradicional:
1) Se elabora exclusivamente con maguey maduro.
2) No utiliza ningún producto químico en su elaboración.
3) Su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados, casi siempre mayor.
4) Tiene olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso.
5) Se hace completamente apegado a la tradición mezcalera de su lugar de origen.
Así se escoge a los ganadores del Latin America´s 50 Best Restaurants
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(Este texto se publicó originalmente en Animal Gourmet)El 23 de septiembre
pasado el patio central...
Hace 8 años.
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