miércoles, 13 de febrero de 2008

Creo que mi próximo "road trip" será a las antiguas haciendas pulqueras de Hidalgo. ¿Alguien gusta?

(Me reservo el derecho de admisión)

martes, 12 de febrero de 2008

Logia de los Mezcólatras

El viernes pasado fui a una degustación de mezcales tradicionales. Únicamente el bebé Carlos quizo acompañarme a la Colonia Roma al recinto donde se llevó a cabo este evento. La Logia de los Mezcólatras es que hacen llamarse. Llevan cuatro años realizando este tipo de sesiones donde catan tres o cuatro tipos de mezcal de distintas regiones del país y distintos tipos de agave. Todos ellos son elaborados mediante métodos artesanales tradicionales, sin añadirle sustancias químicas como las marcas comerciales.

El tequila, para quienes no lo saben, es un tipo de mezcal. "Vino mezcal de Tequila" fue su nombre original, hasta terminar conociéndosele como se hace hoy día. Su particularidad: estar hecho en la región de Tequila (aunque hoy día la denominación de origen ya se expandió a otras regiones, incluso en otros estados) y de agave azul. Destrozaron el ecosistema de la región para sembrar únicamente esa especie, por lo que no debió haberseles dado la D.O. según recomendaciones de la misma Universidad de Guadalajara. ¿Por qué prosperó tanto? No lo sé. Comercialización, aparición en películas, presencia en el exterior... Todo lo que otros mezcales nunca han tenido.

Actualmente, los intereses económicos que giran en torno al tequila siguen siendo importantes. Ahora afectan la calidad del mismo y, probablemente, afectan la salud de sus consumidores. Se usan agaves todavía no maduros, por lo que deben añadírseles saborizantes y químicos para darle sabor y textura. Se les agrega, además, fertilizantes durante el proceso de fermentación para ocasionar que las bacterias produzcan mayor proporción de alcohol. Por si fuera poco, se le agrega agua para incrementar el volumen producido. Al menos a mí no me quedaron ganas de tomar mucho tequila. (Dato curioso: hace unos años la casa Herradura fue comprada por la dueña del Jack Daniel's. Como si produjera alcohol de gran calidad allá. Aficionados al Herradura: creo que es momento de cambiar.)

¿Cuáles son los que se salvan? Evidentemente no soy ingeniero químico ni nada similar, por lo que sólo les diré cuáles son los dos que se mencionaron ahí: 7 leguas y Tesoro de San Felipe. No he probado ninguno de los dos.

Volviendo al mezcal... Con todo y una mucho mayor graduación alcohólica (el tequila comercial tiene 45º aprox, mientras el mezcal llega a tener hasta más menos 72º), respeta mucho más la garganta y despide una gama mucho más amplia de aromas. Agaves de 12, 15 y hasta 30 años tienen mucho que aportar.

Las "puntas" (lo primero que se obtiene en la destilación, con la graduación alcohólica más alta y sin agua de por medio) son lo que se vende aquí. Son considerablemente más caras que las marcas comerciales (cuestan unos 150 pesos la botella de 250 ml.), pero definitivamente de mucho mejor sabor. Si alguien gusta, tengo ya un par de mails para conseguir algunas botellas. Sólo avísenme y les mando el "catálogo" (hay que tomar en cuenta que, dado que se requieren unos 25-30 kilos de agave por litro de mezcal, sólo se producen unas cuantas botellas de un mismo producto) de lo que haya disponible. Es, creo, la misma diferencia que existe entre un Laphroaig o un Glenfiddich y un JB o un Chivas Regal. Vale la pena probarlos.

Si alguien gusta acompañarme en la siguiente edición de estas catas, avísenme y los mantendré informados. Creo que me volveré un visitante asiduo de estos eventos.
Maldita sea: ya me cansé que todo mundo apoye ciegamente la reelección así como así, como si mágicamente fuera a resolver la dinámica legislativa. Sanciones morales me parecen ficciones en este país (y, probablemente, en cualquier otro) que acarrearían mayores costos que beneficios. ¿El votante debe tener realmente el poder de "castigar" a sus representantes? Si es de esa manera, me parece que no.

Sí, puede que vaya sólo contra el mundo, pero me propongo escribir algo más detallado al respecto. Quizá se los dé a conocer alguno de estos días...

jueves, 7 de febrero de 2008

The Maccabees

Los dejo con dos versiones del video de esta canción. Gran grupo recién descubierto (por mi persona) en mi visita a tierras londinenses. Nota: Lujuriosos y voyeuristas ver el segundo. Ja.

Toothpaste Kisses

lunes, 4 de febrero de 2008

Super Bowl

Con esta atrapada usando la cabeza y la anotación de último minuto, ¿cómo no iban a merecer ganar los Gigantes?

sábado, 2 de febrero de 2008

Desde los Sueños hacia Borges

Muy ad hoc con la encuesta de Marve, los dejo con este texto que me fue solicitado para Opción. No me convenció del todo, en especial el título, pero ahí lo tienen. A ver qué les parece.

La literatura es un sueño dirigido y deliberado.

J. L. Borges

Soñé que mi padre no moría. Justo en sus últimos momentos algo lo traía enteramente de vuelta como a quien le espantan el sueño. Estuve un par de días confundido. ¿Había o no pasado? El ambiente gélido y sombrío de Brno – la capital de Moravia del Sur, en la República Checa – contribuyó a nublar mi mente. Después la realidad me reabsorbió de golpe. Pocos sueños han sido tan vívidos. Quien dude del poder de éstos algún día se verá sorprendido por su propio error.

Desde sus orígenes, el hombre les ha dado un papel importante. Han sido motivo de leyendas, ciudades, guerras y religiones. Así lo deja ver Gerolamo Cardano en su Synesiorum somniorum omnis generis insomnia explicantes de 1562. Éste no es, supongo, ni el primero ni el más basto diccionario de sueños pero es, sin duda, maravilloso. Muestra brevemente la historia de la adivinación por medio de los sueños y analiza un sinfín de elementos que pueden verse en ellos. Son los humores, la comida y la bebida o la memoria los tres elementos que producen distintos ambientes oníricos; aunque, aquellos sueños “verdaderos” emanan, según Cardano, de una fuente superior, probablemente celestial. Por eso hace falta estar tranquilo y no tener alteraciones provocadas por uno de los elementos anteriores para poder tener un sueño premonitorio. Son, por eso, los ancianos o los príncipes quienes más comúnmente tienen estas visiones, pues no se ven perturbados tan fácilmente. Puede incluso saberse si lo que se visualiza es algo pasado, presente o futuro dependiendo del momento en que se sueñe.

Cardano es parte de esa tradición que defiende los sueños como oportunidades de auto-conocimiento. No sólo permiten adivinar acontecimientos futuros, sino también comprenderse a uno mismo. Freud es, evidentemente, el más destacado de esta vertiente.

Por otro lado están aquellos a quienes no les preocupa encontrar el significado de los sueños sino, más bien, disfrutar de las posibilidades infinitas que este terreno trae consigo. Borges, en el prólogo a su Libro de Sueños, dice:

El sexto libro de la Eneida sigue una tradición de la Odisea y declara que son dos las puertas divinas por las que nos llegan los sueños: la de marfil, que es la de los sueños falaces, y la de cuerno, que es la de los sueños proféticos. Dados los materiales elegidos, diríase que el poeta ha sentido de una manera oscura que los sueños que se anticipan al porvenir son menos preciosos que los falaces, que son una espontánea invención del hombre que duerme.

El hecho que Borges describa como oscura la manera de sentir de Homero refleja que no estaba del todo de acuerdo con ese juicio. Sin embargo, aunque presenta en el mismo libro sueños que trajeron consigo hechos importantes, los sueños “falaces” son los que le permiten jugar en sus cuentos. Quizá podamos decir que es este tipo de sueño el único que permite que la imaginación lo invada. Por eso creo que, aunque los sueños proféticos le parecían sumamente interesantes, Borges prefería los sueños “libres”.

En El Otro Borges entreteje la realidad con los sueños. Él es soñado por un Borges unos cincuenta años más joven. Borges explica que el joven no recordará el encuentro por ser un sueño, pero él lo recordará por ser un encuentro real. De ese modo no marca diferencia entre la realidad y los sueños, sino únicamente los distingue como mundos paralelos. Dice Borges: “El encuentro fue real, pero el otro conversó conmigo en un sueño y fue así que pudo olvidarme; yo conversé con él en la vigilia y todavía me atormenta el recuerdo.” Aquellos que vivimos en la realidad podemos invadir el mundo de los sueños cada noche. Aquellos que viven en los sueños quedarán traumados por este tipo de encuentros.

Si el Borges soñado lo vivió durante la vigilia, queda una duda en el aire: ¿qué pasa cuando los sueños sueñan? ¿Invaden la realidad o invaden un tercer mundo paralelo? Quizá no se trate de dos sino de un sinnúmero de mundo paralelos. Cuando uno sueña en ese mundo penetra en otro. Los sueños serían, entonces, los cruces entre mundos. Quizá vivamos rodeados de sueños sin saberlo. Quizá nosotros seamos el sueño de alguien más. Quizá estés soñando al leer esto. Sin duda, en un par de horas, no lo recordarás.